Salmonella stærkt på retur

Problemet med salmonella i dansk ægproduktion er faldet markant siden det toppede i 1997-98. Den gang var der salmonella i op mod 8 procent af samtlige hønseflokke i landet. Især var problemet stort blandt burhøns, hvor der var salmonella i hele 15 procent af besætningerne i sommeren 1998. Samme år blev en handlingsplan blev sat i værk.
Gennemførelsen af planen har ført til at der ved udgangen af 2003 kun blev fundet salmonella i 1 procent af de danske hønseflokke.

Tilsyn og kontrol

På Dueholm fører vi ligesom andre ægpakkerier tilsyn med at vore leverandører er tilmeldt den offentlige salmonella-kontrol. Kontrollen indebærer at et godkendt laboratorium hver 9. uge undersøger prøver af æg og gødning fra hver eneste flok høns, som vi får æg fra. Hvis laboratoriet finder tegn på salmonella, bliver æggene fra den pågældende flok omdirigeret til en fabrik hvor de slås ud af skallen, og bakterierne dræbes ved varmebehandling. Derefter kan æggene sælges som pasteuriserede æg uden skal. Kontrollen omfatter også de kyllinger, der som voksne skal indgå i produktionen af æg, samt kyllingernes forældre. Hvis der bliver fundet salmonella her, bliver de pågældende dyr taget ud af produktionen. Fødevaredirektoratet har det overordnede tilsyn med at salmonella-reglerne bliver overholdt. Det er også Fødevaredirektoratet som godkender de laboratorier der tester for salmonella.

Sådan kan du blive helt sikker

Da salmonella-bakterier findes i naturen og er umulige at udrydde, kan vi ikke udstede en garanti for at der aldrig vil være salmonella i et eneste æg fra Dueholm. Vi kan kun sige at der er meget lille sandsynlighed for at det sker. Du kan selv øge sikkerheden til det maksimale ved at følge de generelle råd for håndtering af æg:

Brug kun friske æg uden revner.
Opbevar æg og retter med æg i køleskab ved 5 grader celsius.
Opvarmning til 75 grader eller mere dræber salmonella-bakterier. Du kan derfor roligt spise hårdkogte æg og bruge æg til gennemvarmede retter som eksempelvis frikadeller, gratin og kager.
Hvis et æg er smittet med salmonella, sidder bakterierne normalt på skallen, sjældent inde i ægget. Du kan derfor bringe risikoen væsentligt ned, hvis du skolder dine æg med kogende vand i få sekunder, inden du bruger dem.
Hvis du vil puste æg ud for at male dem ved påske, er det bedst ikke at skolde æggene. Det kogende vand får nemlig det yderste lag hvide til at stivne, og så kan du ikke puste ægget helt ud. Et godt alternativ er at tørre æggene af med sprit, da også sprit dræber bakterierne.
Sørg generelt for god køkkenhygiejne såsom hyppig håndvask, kun brug af rene karklude, klar adskillelse af råvarer og færdig mad og så videre.

Du kan se hvad Fødevaredirektoratet skriver om salmonella på sin hjemmeside ved at klikke her.

Desuden har Fødevaredirektoratet udgivet en pjece om salmonella, som du kan se ved at klikke her.

Se hvad Fødevareministeriets Zoonosecenter fortæller om den seneste udvikling i antallet af salmonella og andre fødevaresygdomme via dette link.